צבי סטפק הקים את מיטב יחד עם שלמה סימנובסקי בשנת 1979. כבר בשנת 1980, שנה אחרי שהקים את חברת ניהול תיקי ההשקעות מיטב, החלה החברה להפיק ניתוחים כלכליים לציבור ולעיתונות. שנה לאחר מכן נתן סטפק את הראיון הראשון שלו לרדיו ובשנת 1983, כאשר הבורסה של תל אביב נסגרה לשבועיים בגלל מפולת במניות הבנקים, היה זה סטפק שבישר בשידור חי בגלי צה"ל על פתיחתה מחדש. את חלק מקרנות הנאמנות של מיטב בית השקעות, מנהל צבי סטפק באופן אישי. הוא ידע לנצל את הגאות ששררה בשוק ההון מאז 2002 עד תומה, ולא פספס כמעט שום מגמה בשוק כדי לצמוח. עם מהלכי הפיתוח העסקי שיזם אפשר למנות את ייסוד פעילות קופות הגמל וקרן הפנסיה, רכישת קרנות הנאמנות מבנק ירושלים, הנפקת תעודות סל, פיתוח פעילות ניהול סיכונים ופיתוח המכללה.